À l'intérieur du café japonais, du Speakeasy et du Sushi Bar qui partagent un toit dans l'East Village

Une destination tout-en-un pour la cuisine japonaise qui vient d'émerger dans l'East Village est une entreprise ambitieuse de l'équipe derrière Beshock Ramen, dont le magasin de nouilles phare a ouvert ses portes sur Market Street en 2016. Atterrissant au coin de la 14e rue, où ils sont partageant l'ancien espace Melvin Brewing se trouvent trois entreprises distinctes qui véhiculent chacune un aspect différent de la cuisine japonaise.

La plus grande vitrine appartient à Asa Bakery, un café donnant sur le trottoir qui, selon la propriétaire Ayaka Ito, s'inspire de sa ville natale de Nagoya, au Japon, connue pour sa culture kissaten, ou café. Proposant des boissons à base de café et d'espresso ainsi que des lattés matcha et hojicha accompagnés de thé japonais biologique, sa boulangerie sur place produit une large gamme de pains et de pâtisseries japonaises, du pain sucré japonais emblématique appelé poêle à melon aux baguettes tartinées de mentaiko (poisson salé). œufs) et divers sozai pan, qui sont des petits pains moelleux avec des garnitures salées comme des garnitures pour saucisses et pizzas. Ito dit à Eater que le menu d'Asa s'étendra pour inclure des sandos japonais et des plats maison comme le riz au curry et l'omurice, et que le café servira éventuellement des cocktails au café le soir.

Derrière une porte secrète cachée dans le mur droit de la boulangerie se trouve le Bar Kamon, un bar clandestin qui transporte les clients dans le Japon des années 1920. Conçu par le copropriétaire Masaki Yamauchi, le look du bar de l'ère Taisho reflète la période au Japon où le traditionalisme et le modernisme ont convergé pour la première fois, un style qui a également influencé la populaire série de mangas japonais Demon Slayer.

Yamauchi, Ito et le gérant du bar Brett Grimsman ont passé du temps dans certains des meilleurs bars de Kyoto pour créer la liste de cocktails du Bar Kamon, qui comprend des Negronis à base de gin infusé au hojicha et des Old Fashioned sucrés avec du sucre fumé au bois de cyprès. Sommelier certifié en saké, Ito affirme que le bar se concentrera sur les alcools de fabrication japonaise, y compris une sélection de Honkaku Spirits de Tokyo, spécialisé dans les spiritueux à base de koji tels que le shochu et l'awamori.

Une porte à l'arrière de la boulangerie mène à Sushi Gaga, un bar à sushi confortable de 10 places réservé uniquement aux omakase qui ouvre ses portes le samedi 15 septembre. Les réservations seront bientôt lancées pour ses dîners, qui ne seront proposés qu'à raison d'une seule place par nuit. Couvrant près de 20 plats, le repas à plusieurs plats comprendra des entrées, des nigiri, des sashimi et des chawanmushi ainsi que des nouilles et du bouillon ramen de Beshock.